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凈化設備對烘焙食品加工至關

文章出處：網責任編輯：作者：人氣：-發表時間：2013-08-29 11:03:00

焙烤食品等食品精細加工行業對空氣潔凈等級非常高，除了臭氧發生器消毒設備外，辦理認證還需要風淋室等凈化設備。由于烘焙食品加工的生產的環境相對潮濕，所以需要不銹鋼風淋室，防止生銹。

焙烤食品是一類深受消費者喜愛、產銷量快速增長的產品，在我國食品工業中占有十分重要的地位。但這類食品也存在不少質量問題，如表面沾染灰塵，有異味，微生物超標、易發霉變質等，嚴重影響了焙烤食品產業的健康發展和消費者的購買欲望。

面對這些問題，焙烤食品企業該如何應對呢？凈化工程公司特邀專家認為，要提高焙烤食品的感官和衛生安全質量，食品企業必須盡快采用先進的空氣凈化技術和設備，對生產、包裝車間等環節的空氣進行凈化處理，可以有效提高焙烤食品的衛生安全性和感官質量。

烘焙食品如蛋糕、面包、餅干、月餅、桃酥等均以面粉、糖、油、水為主要原料加工而成，在貯存、運輸和銷售中，存在的一個最大的問題霉變。所以，許多國家標準和行業標準都將霉菌、黃曲霉毒素、酸價作為焙烤食品的主要安全質量指標。如果生產和包裝過程中的車間空氣內含有較多的懸浮微粒、霉菌和細菌等微生物、甲醛等有害氣體，則會引發焙烤食品出現不良異味、出廠后容易發霉變質等問題。既不利于焙烤食品行業的發展，也不利于消費者的健康。

而烘焙食品企業采用高溫加熱的方法也不能有效解決這個問題。高溫加熱雖可有效殺滅焙烤食品中的多種細菌和霉菌等微生物、提高食品衛生質量，但在冷卻和包裝過程中，食品易被空氣中的懸浮顆粒、有害氣體、霉菌等微生物二次污染，導致烘焙食品在出廠后不久，在保質期內出現了微生物超標、發霉變質的問題，為烘焙食品企業帶來影響。

在現代食品等生產工藝流程中。對于生產環境的潔凈度要求比較高，，由于食制品的生產環境非常潮濕，因此必須選擇相應的消毒菌劑，殺滅環境內空氣中和附這在人體，設備、容器、建筑物上的細菌。除了臭氧發生器消除設備外，辦理QS認證還需要風淋室等凈化設備。目前很多食品加工廠已經裝有潔凈室。

面包房現在正逐漸接受潔凈室技術。日本有很多這種例子。受神戶市的NadaWard合作機構委托，Chiyoda建筑公司設計了一座通用食品廠。這一工廠有3000m2的建筑面積，是神戶市Rokko島上一個8層高的建筑，它使用了清潔技術。這個工廠生產幾種面包、糖果、大豆豆腐、面條和幾種傳統的日本食品。

風淋室是操作人員進入潔凈室時使用的人身凈化裝置。它利用高速潔凈氣流吹淋除掉進入室內人員身上的污物。其噴嘴可調節，以便有效除去人身上的灰塵，并阻止外界污染進入潔凈區域。它也可應用于大件貨物的吹淋。風淋室是潔凈廚房和裝配式潔凈室的潔凈設備，用于吹除進入凈化廠房的人體和攜帶物品表面的塵埃，同時風淋室又起到氣閘緩沖的作用，防止未經凈化的空氣進入潔凈區域，是進行人體凈化和阻止外空氣污染潔凈區的有效設備。

潔凈技術是一個新的科學技術領域，是一門跨專業、跨部門、跨學科的綜合性的新興分支學科。為保障烘焙食品質量、延長食品保質期，中國食品機械設備網小編認為，我國凈化企業需研發出凈化設備，應用于包括焙烤食品企業在內的多家大型知名食品企業的生產包裝車間，有效提高車間內空氣的衛生質量，解決了空氣中微生物、懸浮微粒和有害氣體污染食品的問題的發生，從而保障焙烤食品的安全和感官質量，并幫助食品生產企業通過食品行業的GMP及HACCP體系的認證。